焙煎

そもそも蒸らしとは何をしているのか多くの説明はこうです。「ガスを抜くため」間違いではありません。ですが、それだけでは浅い。蒸らしの本質は——抽出の“初期条件”を決める工程なんです。■ コーヒー豆の中で起きていること焙煎直後の豆の内部には大量...

知らないと損する「温度」の話コーヒーの味は豆で決まる。そう思われがちですが、実はもう一つ、味を大きく左右する要素があります。それが——抽出温度です。同じ豆を使っているのに、「今日は美味しい」「今日はなんだか苦い」そんな経験はありませんか？も...

「コーヒーは新鮮なほど美味しい」多くの人がそう信じています。確かに間違いではありません。しかし——焙煎した“直後”がベストかと言われると、答えは NO です。むしろプロの世界では、👉 焙煎したては“まだ未完成”な状態と考えられています。この...

コーヒーの味は、焙煎で決まる。極端に言えば、同じ豆でも焙煎が違えば“別の飲み物”になります。フルーティーで透明感のある一杯。チョコレートのように甘く重厚な一杯。その違いを生み出しているのが「焙煎」です。私は日々焙煎をしていますが、焙煎は技術...

コーヒーを焙煎する、とは？をシンプルにお伝えしております。コーヒー豆が茶色になるのはどうして？普段気にしないことではありますが、知るともっとコーヒーが好きになります。