「コーヒー豆って、産地によってそんなに味が違うの？」コーヒーを飲み始めたばかりの方なら、一度はそう思ったことがあるかもしれません。実は、コーヒー豆はどこで育ったかによって、香りや酸味、甘み、苦味、口当たりが大きく変わります。同じコーヒーでも...

「自宅でコーヒー豆を焙煎してみたい」コーヒーが好きになると、一度はやってみたくなるのが自家焙煎ではないでしょうか。実は、自宅でのコーヒー焙煎は、専用の高価な焙煎機がなくても始められます。手網タイプなら、比較的少ない初期費用で始められるうえ、...

そもそも蒸らしとは何をしているのか多くの説明はこうです。「ガスを抜くため」間違いではありません。ですが、それだけでは浅い。蒸らしの本質は——抽出の“初期条件”を決める工程なんです。■ コーヒー豆の中で起きていること焙煎直後の豆の内部には大量...

コーヒーの味は、実は「豆」よりも「挽き目」で大きく変わります。同じ豆でも――挽き目を変えるだけで、味は別物になります。なぜか？それは 抽出スピードが変わるから です。■ なぜ挽き目で味が変わるのか？コーヒー抽出とは、お湯が粉の中を通りながら...

知らないと損する「温度」の話コーヒーの味は豆で決まる。そう思われがちですが、実はもう一つ、味を大きく左右する要素があります。それが——抽出温度です。同じ豆を使っているのに、「今日は美味しい」「今日はなんだか苦い」そんな経験はありませんか？も...

コーヒー豆に賞味期限はあります。ですが——実はそれは、「美味しく飲める期間」とは少し違います。多くの人が思っているより、コーヒーはずっと繊細な飲み物です。今日は焙煎士の視点から、「本当に美味しい期間」について解説します。■ 結論：コーヒーに...

「コーヒーは新鮮なほど美味しい」多くの人がそう信じています。確かに間違いではありません。しかし——焙煎した“直後”がベストかと言われると、答えは NO です。むしろプロの世界では、👉 焙煎したては“まだ未完成”な状態と考えられています。この...

コーヒーの味は、焙煎で決まる。極端に言えば、同じ豆でも焙煎が違えば“別の飲み物”になります。フルーティーで透明感のある一杯。チョコレートのように甘く重厚な一杯。その違いを生み出しているのが「焙煎」です。私は日々焙煎をしていますが、焙煎は技術...