知らないと損する「温度」の話
コーヒーの味は豆で決まる。
そう思われがちですが、実はもう一つ、味を大きく左右する要素があります。
それが——
抽出温度です。
同じ豆を使っているのに、
「今日は美味しい」
「今日はなんだか苦い」
そんな経験はありませんか？
もしかするとその原因は、わずか数℃の違いかもしれません。
コーヒーはとても繊細な飲み物です。
お湯の温度が変わるだけで、抽出される成分のバランスが大きく変化します。
今日は少しだけ深く、
抽出温度と味の関係を解説していきます。
■ なぜ温度で味が変わるのか？
コーヒーの成分は、大きく分けると次の3つです。
酸味成分
甘味成分
苦味成分
そして重要なのが——
👉 成分ごとに「溶け出す温度」が違うこと。
✔ 低温（80〜85℃）
→ 酸味が中心に抽出される
✔ 中温（86〜92℃）
→ 甘味とコクのバランスが出る
✔ 高温（93〜96℃）
→ 苦味・渋みまで抽出されやすい
つまり温度とは、
どの味を主役にするかを決めるスイッチなのです。
焙煎士やバリスタが温度にこだわる理由はここにあります。
■ たった3℃が「別のコーヒー」に変える
少し大げさに聞こえるかもしれませんが、事実です。
例えば90℃で美味しく入る豆を、95℃で抽出するとどうなるか。
必要以上に成分が溶け出し、
- 雑味
- えぐみ
- 重たい苦味
が前に出てしまう。
逆に85℃まで下げると、
- ボディが弱い
- 味がぼやける
- 物足りない
そんな印象になることもあります。
👉 コーヒーは「適温の幅が狭い飲み物」。
だからこそ、プロほど温度を気にします。
これは技術というより、
味への解像度の問題です。
■ 焙煎度によって「正解の温度」は変わる
ここ、かなり重要です。
実は抽出温度に絶対の正解はありません。
豆によって変わります。
✔ 浅煎り → 高め（90〜94℃）
硬い豆のため、しっかり成分を引き出す必要がある。
温度が低いと
👉 酸っぱいだけのコーヒーになりやすい。
✔ 中煎り → 基準（88〜92℃）
最もバランスが取りやすいゾーン。
迷ったらこの温度帯がおすすめ。
✔ 深煎り → やや低め（85〜90℃）
成分が溶けやすいため、高温だと苦味が暴れやすい。
少し温度を下げるだけで、
驚くほど口当たりが滑らかになります。
👉 深煎りこそ、高温にしすぎない。
これは覚えておくと味が安定します。
■ 家でもできる、最も簡単な味の調整方法
「温度管理って難しそう…」
そう思うかもしれませんが、実は簡単です。
沸騰したら30秒待つ。
これだけで、お湯はおよそ92〜94℃になります。
さらに—
- 苦い → 少し待つ
- 酸っぱい → 早めに注ぐ
たったこれだけで味は整います。
挽き目を変えるより、
実は再現性が高い方法です。
👉 まず温度を変える。
これ、かなりおすすめです。
■ 焙煎士がよくやる“静かな調整”
味が決まらないとき、
実は多くの焙煎士が最初に触るのは「温度」です。
なぜなら——
👉 味の輪郭を最も自然に動かせるから。
細かいレシピを変える前に、
1〜2℃だけ動かしてみる。
それだけで、突然「正解」が現れることがあります。
コーヒーはレシピ通りに入れる飲み物ではありません。
味を探す飲み物です。
この感覚が分かると、
コーヒーは一気に面白くなります。
■ 温度は、味をデザインするための道具
抽出温度とは、ただの数字ではありません。
それは——
👉 飲み手にどんな体験を届けるかを決める設計図。
明るく軽やかな一杯にするのか。
甘く丸い一杯にするのか。
重厚でビターな一杯にするのか。
すべては温度でコントロールできます。
もし最近、コーヒーの味が安定しないと感じているなら、
まずは温度を意識してみてください。
たった数℃で、
いつもの豆が驚くほど美味しくなるかもしれません。
コーヒーの世界は、深い。
でもその入口は、意外とシンプルです。
次にお湯を注ぐとき、ほんの少しだけ温度を気にしてみる。
それだけで、
あなたの一杯はきっと変わります。
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